Olivier BOUTOU

La norme ISO 22000, basée sur les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), spécifie les exigences d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Anticipez les actions de mise en conformité par rapport à la nouvelle version dont la publication est prévue fin 2018.

Cet article présente le projet de norme ISO/DIS 22000:2017 qui est la première étape vers la norme définitive. Il permet de comprendre le nouvel esprit de la norme de management de la sécurité des denrées alimentaires qui devient compatible avec les autres normes de systèmes de management telles que l’ISO 9001 et/ou l’ISO 14001. Les principaux changements sont détaillés, tant au niveau de la forme (nouvelle « structure universelle », approche processus et cycle d’amélioration continue par exemple) que du contenu (contexte de l’organisme, méthode HACCP, évaluation des performances).

Tous les exploitants de la chaîne alimentaire doivent répondre à des obligations réglementaires s’agissant de la conformité des denrées qu’ils mettent sur le marché. Les textes de base constitués par les règlements européens sont complétés par des documents normatifs volontaires.