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Ingénieur de recherche - Université de Lorraine, LIBio, Laboratoire d’ingénierie des biomolécules, Vandœuvre-lès-Nancy, France
Comment protéger les bactéries probiotiques des milieux qui leur sont hostiles ? Les techniques de microencapsulation permettent de les incorporer dans des produits laitiers, tout en préservant leur fonctionnalité.
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