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Professeur AgroSup (Dijon)
Relu et validé
La mesure du potentiel d’oxydoréduction dans les matrices alimentaires présente un fort intérêt. Une fois écartées les difficultés liées à la variabilité de la mesure, ce potentiel fournit de précieux renseignements dans le cas de suivi d’activités biologiques et de contrôle de l’état redox d’un milieu.