Karine CANON

Dans le domaine agroalimentaire, le système HACCP et la traçabilité doivent répondre à des obligations réglementaires européennes. Ces deux approches devenues incontournables sont complémentaires et permettent notamment de garantir un haut niveau de protection sanitaire.

Dans le domaine de l’agroalimentaire, de nombreux textes réglementaires européens ont vu le jour ces dernières années, permettant ainsi de renforcer la responsabilité des professionnels. En effet, la filière alimentaire a considérablement évolué en termes de sécurité sanitaire. Les objectis fixés sont de faciliter le retrait du marché des produits susceptibles d’être impropres à la consommation et donc d’assurer la sécurité des consommateurs. Le but de cet article est de présenter le plan de maîtrise sanitaire (PMS), ce qu’il est et en quoi il consiste, et plus précisément de détailler la démarche HACCP, ainsi que les procédures de traçabilité et de gestion des procuits.