Joëlle DE CONINCK

La mesure du potentiel d’oxydoréduction dans les matrices alimentaires présente un fort intérêt. Une fois écartées les difficultés liées à la variabilité de la mesure, ce potentiel fournit de précieux renseignements dans le cas de suivi d’activités biologiques et de contrôle de l’état redox d’un milieu.