Martine ESTEBAN-DECLOUX

Découvrez les étapes pour aboutir au sucre cristallisé et conditionné à partir du jus de betterave avant évaporation, dont l’étape de concentration, la cristallisation et le séchage. La consommation d’énergie des sucreries pourrait être très importante si une optimisation de l’ensemble des procédés n’avait été réalisée au cours du temps.

Les procédés en sucrier visent à extraire le sucre de la betterave dans les meilleures conditions tout en valorisant tous les produits annexes, en particulier les pulpes, l’eau et la terre. C’est une industrie de séparation et de purification avec un grand nombre d’opérations unitaires optimisées pour limiter l’impact environnemental.