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Directeur de Recherche - Unité Mixte de Recherche en génie industriel alimentaire - Équipe Automatique et Qualité Alimentaire Cemagref
En industrie agroalimentaire, le savoir-faire développé par les employés est encore très souvent prédominant, il constitue une vraie richesse pour l’entreprise, contribuant avantageusement à la maîtrise de la qualité du produit. Cet article propose une approche qui permet de valoriser ce capital par la mise en œuvre de systèmes d’aide au pilotage et de transfert de cette expertise. Le procédé de fabrication du saucisson sec a été retenu pour illustrer cette méthode.
