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Responsable du laboratoire développement application enzymatique des produits laitiers et analogues, Paris, France
En raison de ses propriétés uniques, la transglutaminase est une enzyme largement utilisée dans de nombreuses branches de l'industrie alimentaire. Sa production par fermentation de micro-organismes a ouvert la voie à un plus grand nombre d’applications, avec à la clé une baisse des coûts de production.
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