Jean-Michel LE QUÉRÉ

Ingénieur UTC - Ingénieur de Recherche INRA – Unité de Recherches Cidricoles, Bio-transformation des fruits et légumes

  • Article de bases documentaires : F6275 (relu et validé)
    Élaboration des jus de pommes et des cidres

    Panorama des procédés biologiques de transformation des pommes en boissons : extraction des moûts de pommes par pressage , clarification, puis fermentation lente assurée par différentes levures sans oxygénation.