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Professeur - AgroParisTech – Institut des Sciences et Industries du Vivant et de l'Environnement
La texture est souvent l'une des caractéristiques premières de la qualité d'un produit appréciée par le consommateur et une source d'innovation. L'usage de gels de polymères offre au formulateur de multiples possibilités de construire et de gérer la structure des produits.