Dans l’optique de la gestion et de la maîtrise des risques, l’automatisation dans le secteur agroalimentaire est devenue incontournable. Découvrez les approches et les technologies mises en œuvre dans les études de conduite, de contrôle et de commande des procédés industriels alimentaires.

En industrie agroalimentaire, le savoir-faire développé par les employés est encore très souvent prédominant, il constitue une vraie richesse pour l’entreprise, contribuant avantageusement à la maîtrise de la qualité du produit. Cet article propose une approche qui permet de valoriser ce capital par la mise en œuvre de systèmes d’aide au pilotage et  de transfert de cette expertise. Le procédé de fabrication du saucisson sec a été retenu pour illustrer cette méthode.