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Ingénieur ENSBANA - Docteur en biochimie microbienne et biotechnologie de l’Université de Bourgogne, Dijon, France, - Professeur de microbiologie et biotechnologie à AgroSup Dijon, - Co-directeur du Laboratoire International Tropical Bioresources & Biotechnology associant AgroSup Dijon, Hanoï University of Science & Technology et l’Université de Bourgogne
L’étude des opérations de fabrication des thés permet de relier les transformations biochimiques observées aux propriétés sensorielles et aux effets sur la santé. La filière doit surmonter les problèmes actuels que sont l’utilisation de pesticides, le respect de l’environnement et les conditions de travail.