de produits pur porc (50 à 60 g). Les merguez, préparations essentiellement à base de maigres de bœuf et... . Les véritables merguès (ou merguez) sont exclusivement à base de bœuf et/ou de mouton (absence totale de porc...
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de viandes de porc et de bœuf. Les fibres de la viande de bœuf, différentes de la viande de porc, contribuent... et ingrédients (figure 2 ), depuis la fin des années 1990, le maigre de porc, de bœuf ou de veau a tendance... que les saucisses de Strasbourg, rouge orangé, peuvent contenir en plus du porc du bœuf ou du veau...
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? Où nous mène la jonction des traçabilités industrielle et marchande ? De l’assiette au bœuf, répondent en chœur... les promoteurs du dispositif. Mais à partir de quelles assiettes et vers quels bœufs ? L’histoire nous montre... ») et de ce qui est mangé (le bœuf n’est plus n’importe quel bœuf). Au-delà de cette double transformation de l’apparence...
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