de produits pur porc (50 à 60 g). Les merguez, préparations essentiellement à base de maigres de bœuf et... . Les véritables merguès (ou merguez) sont exclusivement à base de bœuf et/ou de mouton (absence totale de porc...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
et bœufs (mâles castrés). Les marchés italien et grec préfèrent quant à eux une viande rosée, dite claire... racial : bovin race à viande ou race laitière ; la catégorie : vache, génisse, bœuf... le lieu d... ; les viandes certifiées ; les marques régionales (bœuf fermier du Maine). Le souci reste le même... de bœuf que le consommateur peut aujourd’hui acheter, toutes aussi variées que peuvent l’être ses goûts...
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de viandes de porc et de bœuf. Les fibres de la viande de bœuf, différentes de la viande de porc, contribuent... et ingrédients (figure 2 ), depuis la fin des années 1990, le maigre de porc, de bœuf ou de veau a tendance... que les saucisses de Strasbourg, rouge orangé, peuvent contenir en plus du porc du bœuf ou du veau...
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