Boeuf

La réfrigération d’un corps, d’un procédé... est un processus d’abaissement de température de ce produit ou de ce procédé au-dessous de la température amb…

Cette fiche procédé présente la fabrication des saucisses à pâte fine : saucisses type knack, de Francfort, de Strasbourg, cervelas, certains sauciss…

Les produits de charcuterie sont extrêmement divers, plus spécialement encore lorsque l’on considère l’ensemble « saucisses ». En effet, il s’agit d’un do…

Une communication réalisée sans préparation lors d’une crise impactant une entreprise pourrait mettre en avant les défaillances de sa direction générale,…

Alors que les modes d’achat et de consommation ne cessent de changer et pour répondre aux exigences que la crise due à l’ESB (encéphalopathie spongiforme…

De nos jours, la traçabilité est réclamée, revendiquée et attendue par tous. Cet article a choisi de retracer l’histoire de la traçabilité. Utilisée en pr…

La transglutaminase est une enzyme qui catalyse la formation de liaisons iso-peptidiques irréversible entre les protéines ou les peptides en améliorant la…

La gastronomie moléculaire est la discipline scientifique qui explore les phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Elle se focalise…

Porté par des enjeux environnementaux, économiques, sociétaux et éthiques, le marché des analogues végétaux à la viande progresse rapidement. Cet article…

Cet article présente les applications agroalimentaires de la cryogénie dans les procédés de refroidissement et de surgélation de produits. Il décrit en pa…

Les traitements thermiques mis en œuvre pour élaborer des produits de charcuterie peuvent altérer certaines caractéristiques du produit initial. Cet artic…

Cet article a pour objet la présentation de deux produits de charcuterie traditionnels : les émulsions chaudes types pâtés à tartiner à base de foie,…

La hantise du boeuf contaminé par la catastrophe nucléaire de Fukushima s'est développée dimanche, au Japon, où de plus en plus de régions signalent la pr…

Le scandale de la viande de bœuf remplacée par du cheval n’en finit plus de prendre de l’ampleur. Des lasagnes au cheval. Voilà un met qui aurait pu sédui…

La viande de boeuf est l'une des plus répandues et des plus appréciées. Mais savons-nous à quel point sa production est nuisible pour l'environnement ? Et…

La culture de la viande in vitro serait-elle plus écologique que la viande conventionnelle ? Pas sûr ! Des chercheurs d'Oxford considèrent que les émissio…

Les domaines d'application des puces à ADN sont très larges et intéressent de nombreux secteurs tels que la recherche pharmaceutique, avec notamment le cr…

Aller constater par eux-mêmes les effets du réchauffement climatique sur le plus impacté des écosystèmes : voilà le défi que ce sont lancés 4 amis il y a…

Le Japon a adopté aujourd'hui une loi créant un organisme public chargé de verser des indemnités de plusieurs dizaines de milliards d'euros aux victimes d…

La production de viande bovine est près de dix fois plus néfastes pour l'environnement que tout autre type de production de viande, selon une nouvelle étu…

La marine américaine a lancé fin janvier le groupe d’intervention USS John C. Stennis, composé pour la première fois de quatre navires utilisant du biocar…

A la fin du XIX ème siècle, une petite gare d’Afrique du sud devint célèbre dans le monde entier grâce à l’un de ses aiguilleurs, prénommé Jack. Ses métho…

Ce concept venu des États-Unis est à la culture de l’ego ce que le golfe d’Aden est aux pirates.

La Blockchain pourrait « révolutionner » différents secteurs d’activité et en particulier tous les intermédiaires de « confiance ». Mais attention au batt…