importants pour la levure de brasserie. Un brassin particulier à 45 o C pendant 1 h permet d’obtenir un moût... dont la densité est le reflet des activités cytolytiques et protéolytiques. Un autre brassin, d’une durée de 1 h... par leur capacité à hydrolyser un empois d’amidon. Le moût issu du brassin conventionnel est de couleur jaune pâle...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
sur 25 brassins différents avec des cycles thermiques et des quantités de malts utilisés différents... sur l’ensemble des brassins est en moyenne de 68 % avec une variation de ± 6 %. Cette approche permet... ou par brûleur en fond de cuve posent le problème de l’homogénéité de la température du brassin ; l’agitation...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
’un moût stérile. La réutilisation de levures du brassin précédent est possible mais déconseillée...
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