# Brassin : définition et propriétés

importants pour la levure de brasserie. Un brassin particulier à 45  o C pendant 1 h permet d’obtenir un moût... dont la densité est le reflet des activités cytolytiques et protéolytiques. Un autre brassin, d’une durée de 1 h... par leur [...]

sur 25 brassins différents avec des cycles thermiques et des quantités de malts utilisés différents... sur l’ensemble des brassins est en moyenne de 68 % avec une variation de ± 6 %. Cette approche permet... ou par brûleur en fond de cuve [...]

’un moût stérile. La réutilisation de levures du brassin précédent est possible mais déconseillée...

Fondée fin 2021 par deux diplômés d’AgroParisTech et un troisième associé passé par l’ESSEC Business School et CentraleSupélec, Yeasty développe une technologie...