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Spécialité fromagère fondue fabriquée principalement en Franche-Comté, mais également en Lorraine et au Luxembourg. Elle est obtenue à partir de la fonte de metton (grains durs de la taille d’une petite noisette obtenus à partir de lait écrémé coagulé, partiellement égoutté et émietté), auquel est ajoutée de la matière grasse laitière.
L'arôme d'un aliment provient d'une grande diversité de molécules chimiques, d'origines diverses, capables de passer de l'aliment dans l'air et d'interagi…
Ce glossaire donne les définitions des principaux termes et expressions techniques de l’agroalimentaire. Ces termes et expressions désignent les concepts,…
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