des laits UHT (Ultra Haute Température), l'homogénéisation est généralement placée avant le traitement UHT... non homogénéisée est composée de globules gras de taille similaire à ceux du lait. Une fois le produit homogénéisé... par des agents coagulants (présure...) des laits homogénéisés, phénomène consécutif d'une part à la fixation... . Cela se traduit, par exemple, par une augmentation de la lipolyse de fromages obtenus à partir de lait homogénéisé...
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, par conséquent, au yaourt. Pour des raisons hygiéniques, et pour éviter une recontamination du lait, l’ étape d’homogénéisation... lait fermenté... La fermentation du lait par des bactéries lactiques provoque son acidification et sa gélification... et conduit à l’obtention de yaourts et de laits fermentés. Cet article expose les bases microbiologiques...
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lait... de lait qui est un produit majoritairement consommé en Amérique du sud. Si dans le reste du monde le lait... qui lui donne sa couleur et sa saveur typique de caramel. L’addition du sucre au lait, suivie d... ’une concentration par évaporation, est une des techniques de conservation du lait, qui par nature est un produit...
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