Glossaire

# Isoélectrique : définition et propriétés

Qualifie le pH d'une protéine (pHi) pour lequel les charges positives compensent les charges négatives, autrement dit la charge globale de cette molécule est électriquement neutre. Dans cette situation, où les forces de répulsion entre protéines ont disparu, les protéines peuvent s'agréger (coagulation lactique du lait) et, par conséquent, voir leur potentiel de rétention en eau diminuer (exsudation d'eau lors de cuisson des viandes).
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Isoélectrique

Électrophorèse préparative
Réf : J2786

à tous les types d’électrophorèse (électrophorèse de zone, focalisation isoélectrique, isotachophorèse... sont des composés amphotères dont la charge varie avec le pH et il existe un pH, appelé point isoélectrique (p...  p I  : c’est la [...]

10 mars 1997

Membranes semi-perméables
Réf : K363

isoélectrique (p I ) du matériau qui les constitue, et négative quand le pH du milieu est supérieur... à ce p I . Le tableau 1 indique la valeur du domaine où se situe le point isoélectrique de quelques oxydes. Par suite...

10 nov. 2000

Membranes semi-perméables
Réf : K364

, la neutralité électrique est repérée par le point isoélectrique, p I , la membrane acquérant une charge positive...

10 mai 2000

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