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Le jambon sec est une pièce de viande issue de la découpe du porc, mise en forme, salée sans délai, puis stabilisée progressivement par séchage (avec abai…
Jambon et lardons appartiennent à la même famille des salaisons humides, ils se rapportent tous les deux au domaine technologique de l’hydratation du musc…
Cet article détaille les propriétés fonctionnelles des principales substances utilisées en transformation charcutière. Au-delà des matières carnées qui fo…
La grande variété des produits de charcuterie repose sur des procédés et des matières premières très différents. Globalement il existe trois grands types…
Le saucisson sec est un produit cru, haché, stabilisé par acidification et déshydratation ; en fait, un produit fermenté dont la flaveur caractéristi…
Cet article a pour objet la présentation de deux produits de charcuterie traditionnels : les émulsions chaudes types pâtés à tartiner à base de foie,…
L’alimentation humaine est dominée par le caractère hétérotrophe de sa nutrition, c’est-à-dire que la couverture de ses besoins alimentaires ne peut se fa…
Dans tous les domaines (alimentaire, phytosanitaire, pharmaceutique, bâtiment, cosmétique…), la distribution actuelle impose un concept de conditionnement…
Les traitements thermiques mis en œuvre pour élaborer des produits de charcuterie peuvent altérer certaines caractéristiques du produit initial. Cet artic…
Après l’abattage, le muscle se transforme en viande. Les caractéristiques biologiques des muscles et les différentes étapes de transformation technologiqu…
Après la série de crises alimentaires de ces dernières années, la maîtrise de la qualité s’est accrue dans les industries de transformation de la viande ;…
Les polymères utilisés dans le domaine de l'emballage doivent remplir trois missions principales. La présentation qui joue avec le graphisme et les couleu…
Hyperloop, Arrivo, Spacetrain, Virgin Hyperloop One, notre dossier inédit !
Interview de Bruno Grandjean, président de l'Alliance Industrie du Futur, retours d'expérience de startups...
Vrai ou faux ? On fait le point sur les idées reçues sur le traitement et la valorisation des déchets.
Le Web évolue, et la criminalité plus vite encore ! Comment faire face à ces nouvelles menaces ?
L’incinération en France et en Europe ; incinération et recyclage ; incinération et santé ; déchets, énergie, gaz à effet de serre ; i…
Le premier permis de recherche d'hydrogène dit « blanc » vient d'être délivré par le gouvernement à la société TBH2 Aquitaine. Ce combustible, qui suscite…
Tous secteurs confondus, la dispersion des éléments en poudre dans les liquides est un processus essentiel de la production. Bénéficiez d'une technologie…
Les smart grids constituent un élément clé de la stratégie énergétique de l’Union européenne.
Dans cet ouvrage collaboratif, vous allez retrouver des expériences d'excellence opérationnelle et de Lean Management pour mener à votre tour des projets…
Les changements sont de faible envergure au sein des TPE et PME. Ils se font petit à petit, au gré des besoins internes ou externes.
Suite au salon de l'industrie qui s'est tenu à Paris du 27 au 30 mars, Techniques de l'ingénieur s'intéresse au dynamisme de l'industrie en France.
Lentilles pour diabétiques, drones solaires, robots-animaux, Google Glass pour les chirurgiens, détecteur de mensonge, téléphone modulable... Google ne ma…
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