# Jambon blanc

(jambons, saucissons secs et à cuire, lardons, pâtés, rillettes, spécialités pâtissières salées, etc... , on obtient, approximativement, + 15 à + 17 ˚C à cœur de la longe et du jambon au bout des trois premières... heures et, environ, + 3 [...]

Jambon sec... Le jambon sec est une pièce de viande issue de la découpe du porc, mise en forme, salée sans délai... . Les techniques adoptées par un grand nombre de fabricants pour la production de jambons secs [...]

 : l’épaule 4D (porc surtout) ; la pointe de longe (porc) ; le jambon, la longe et, plus rarement... toujours des gras à structure compacte, d’aspect ferme : bardière, gras de couverture de jambon ou d’épaule, etc... [...]