# Jambon superieur

(jambons, saucissons secs et à cuire, lardons, pâtés, rillettes, spécialités pâtissières salées, etc... , on obtient, approximativement, + 15 à + 17 ˚C à cœur de la longe et du jambon au bout des trois premières... heures et, environ, + 3 [...]

en plein essor : l’hydratation du muscle non déstructuré. Le jambon cuit, de qualité supérieure en France... , nous nous attacherons uniquement au cas du jambon supérieur (190 000 t). Définition Une [...]

). Si ce taux est inférieur à 4 %, le jambon n’est pas assez salé ; s’il est supérieur à 5 %, il est trop salé... Jambon sec... Le jambon sec est une pièce de viande issue de la découpe du porc, mise en [...]