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Etape du processus de fonte d'un fromage fondu qui participe à la restructuration du produit et à l’obtention d’une consistance souhaitée.
Les allemands sont réputés pour leur travail sur la technologie du fromage fondu. Krémage vient de l’allemand « Kremen » qui signifie épaississement du fromage fondu. Cette étape ne doit pas être confondue avec le crémage. En effet, celle-ci désigne la remontée de la crème à la surface du lait.
La dénomination légale du fromage implique la coagulation de lait frais, puis l’égouttage du gel obtenu. Outre ce cadre légal, on peut réaliser des produi…
La fabrication du fromage fondu, produit obtenu par la fonte et l'émulsification, à l'aide de la chaleur, de fromage ou d'un mélange de fromages affinés o…
Cette fiche procédé traite de la fabrication du cream cheese, traduit parfois en français par « fromage à la crème ». Après une brève descriptio…
Le fromage a toujours été une valeur sûre de l'alimentation humaine. C'est le résultat d'une transformation du lait très ancienne puisque des écrits témoi…
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