# Kremage

tartinable C'est le processus de krémage (§  2.2 ) qui permet en partie de régler la consistance du produit... , ce fromage fondu ne doit pas fondre lorsqu'on le soumet à une nouvelle source de chaleur. Il subit un krémage... est le [...]

 : l'échange d'ions, la peptisation/hydratation et l'émulsification dont la résultante est le krémage... -à-dire la caséine capable de constituer un réseau protéique et de participer activement au krémage... plus ou moins prononcée et [...]

sont réalisés à basse température et pendant des temps relativement courts, afin d’éviter le krémage... ). La réaction de krémage (§  3.4 ), bien connue et maîtrisée dans le cas de la fabrication de fromages fondus... . Une [...]