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À la une
l'extraction et la purification d'autres glucides, comme le lactose, le fructose, le glucose, et mis au point... sont développés, à savoir le fructose et le lactose. Puis, une étude biochimique permet de dresser un panorama... , avec [...]
10 sept. 2014
avec pour chacun des principaux sucres, des cas d'études concrets. Ainsi, font l'objet de cette revue, non seulement le lactose... Lactose Le lactose est le glucide le plus important du lait , c'est un [...]
10 févr. 2016
les risques de cristallisation du lactose. La substitution, à hauteur de 30, voire 50 %, diminue... significativement la formation de cristaux de lactose. Afin de limiter les risques de cristallisation de ce dernier... , on réalise dans [...]
10 nov. 2021
Raphaël Haumont, enseignant chercheur à l’université Paris-Sud, utilise ses connaissances scientifiques pour sublimer les produits et proposer de la Haute Cuisine...
Comment passer du noir au blanc ?
Parce qu'à l'état supercritique, le CO2 devient un solvant naturel permettant de diminuer l'utilisation de solvants chimiques, cette technologie ouvre de nouvelles...
Les chercheurs innovent pour valoriser les coquilles d'oeufs actuellement jetées par l'industrie agroalimentaire. Si ce déchet peut sembler inutile au néophyte,...
