Glossaire

Réduction décimale : définition et propriétés

Temps nécessaire pour réduire la population d'un facteur 10 à la température T°C. Cette valeur est valable pour un micro-organisme donné. Cette valeur D dépend de la température et des caractéristiques du milieu dans lequel se trouve le micro-organisme (pH, Aw, teneur en cations bivalents, teneur en lipides, etc.).
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