Glossaire

# Salaison : définition et propriétés

Opération qui consiste à saler une denrée alimentaire pour faciliter sa conservation, notamment la viande et le poisson. Définit aussi les aliments ainsi conservés.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Salaison

Produits de charcuterie
Réf : F6501

technologique utilisé : il s’agit du phénomène de salaison . Néanmoins, quelques produits – notamment... des produits de salaison Depuis les temps les plus anciens (Moyen Âge), le salpêtre est utilisé... pour la fabrication des [...]

10 déc. 2003

Produits de charcuterie
Réf : F6504

Salaison humide : lardons, jambon cuit... Jambon et lardons appartiennent à la même famille des salaisons humides, ils se rapportent... à la même famille des salaisons humides (cuites pour le jambon), nous entrons dans un [...]

10 mars 2005

Innover en acquérant les bonnes compétences technologiques
Réf : FIC0224

scientifiques et techniques  : une entreprise de salaison sait découper, saler, cuire… des produits carnés... et techniques : une entreprise de salaison sait maîtriser les méthodologies de gestion de la qualité alimentaire...

10 mai 2014

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