Viande : définition et propriétés

Alors que les modes d’achat et de consommation ne cessent de changer et pour répondre aux exigences que la crise due à l’ESB (encéphalopathie spongiforme…

La viande in vitro, produite à partir de cellules en prolifération dans un milieu de culture contenant des facteurs hormonaux, est présentée comme capable…

Porté par des enjeux environnementaux, économiques, sociétaux et éthiques, le marché des analogues végétaux à la viande progresse rapidement. Cet article…

Les traitements thermiques mis en œuvre pour élaborer des produits de charcuterie peuvent altérer certaines caractéristiques du produit initial. Cet artic…

Après l’abattage, le muscle se transforme en viande. Les caractéristiques biologiques des muscles et les différentes étapes de transformation technologiqu…

Cet article sur la chaîne du froid alimentaire aborde les phénomènes qui entrent en jeu lors de la conservation des aliments au froid. Les caractéristique…

La transglutaminase est une enzyme qui catalyse la formation de liaisons iso-peptidiques irréversible entre les protéines ou les peptides en améliorant la…

Cette fiche procédé présente la fabrication des saucisses à pâte fine : saucisses type knack, de Francfort, de Strasbourg, cervelas, certains sauciss…

La grande variété des produits de charcuterie repose sur des procédés et des matières premières très différents. Globalement il existe trois grands types…

La chaîne du froid est une succession d'opérations effectuées sous température dirigée au moyen d'équipements frigorifiques et se compose de différents ma…

Assurer un haut niveau de protection des consommateurs suppose de mettre un place un système global d'analyse des risques et organiser la chaîne alimentai…

Après la série de crises alimentaires de ces dernières années, la maîtrise de la qualité s’est accrue dans les industries de transformation de la viande ;…

La viande de boeuf est l'une des plus répandues et des plus appréciées. Mais savons-nous à quel point sa production est nuisible pour l'environnement ? Et…

Les startups liées à la viande cultivée in vitro font beaucoup de bruit médiatique. Entretien avec Jean-François Hocquette, directeur de recherche à INRAE…

La production de viande bovine est près de dix fois plus néfastes pour l'environnement que tout autre type de production de viande, selon une nouvelle étu…

La culture de la viande in vitro serait-elle plus écologique que la viande conventionnelle ? Pas sûr ! Des chercheurs d'Oxford considèrent que les émissio…

Le scandale de la viande de bœuf remplacée par du cheval n’en finit plus de prendre de l’ampleur. Des lasagnes au cheval. Voilà un met qui aurait pu sédui…

La hantise du boeuf contaminé par la catastrophe nucléaire de Fukushima s'est développée dimanche, au Japon, où de plus en plus de régions signalent la pr…

D’après un rapport des Nations Unies, la production de viande va doubler pour répondre à la demande croissante de produits carnés.

Une étude démontre que les personnes qui suivent les recommandations nutritionnelles de 2017 réduisent l'impact de leur alimentation sur l'environnement d…

Ce mois-ci dans la revue du web : un robot-pince, un animatronique pour parc aquatique, des serpents volants, la future viande végétale d'impression 3D et…

Des scientifiques ont développé trois outils de simulation pour évaluer la faisabilité d'un relèvement de la température d'ambiance dans les ateliers de t…

Les missions à bord de la Station spatiale internationale (ISS) étant de plus en plus longues, l'indépendance alimentaire dans l'espace devient un réel en…

L’ADEME décortique l’empreinte carbone et l’empreinte énergétique de l’alimentation des Français. Côté émissions, c’est la phase de production qui voit ro…