Wintérisation : définition et propriétés

Opération qui vise à stabiliser les huiles au niveau physico-chimique durant leur conservation. Elle consiste à refroidir l'huile de manière à cristalliser les fractions de tryglycérides à haut point de fusion (cires), puis à les éliminer en filtrant cette huile pour la débarrasser des cristaux qu'elle contient.