Glossaire

# Wintérisation : définition et propriétés

Opération qui vise à stabiliser les huiles au niveau physico-chimique durant leur conservation. Elle consiste à refroidir l'huile de manière à cristalliser les fractions de tryglycérides à haut point de fusion (cires), puis à les éliminer en filtrant cette huile pour la débarrasser des cristaux qu'elle contient.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Wintérisation

Valorisation des coproduits marins
Réf : BIO9150

 ; filtrée à froid (winterisation et cristallisation à froid de composés insolubles comme la stéarine) afin d...

10 mai 2017

Huiles végétales alimentaires
Réf : FPR290

six si la charge contient des cires : dégommage, neutralisation, blanchiment, déparaffinage/winterisation... . Un déparaffinage et une winterisation peuvent être ajoutés si nécessaire. Pour éliminer ces gommes, on a recours...

10 févr. 2026

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