Huiles végétales alimentaires

Cette fiche procédé s’intéresse d’une part à la production artisanale d’huile, restreinte à des fruits oléagineux comme majoritairement l’olive vendue en l’état ou transformée en huile, mais minoritairement pour le tournesol, le lin, le pépin de raisin, etc. Par ailleurs, l’huile d’olive concerne les producteurs intermédiaires et les entreprises industrielles, qui sont peu nombreux en France, sachant qu’une majorité de l’huile d’olive vierge extra ou bien l’olive vierge sont l’apanage des Espagnols, des Italiens et des Grecs. Par conséquent, l’accent sera mis ici sur la transformation des olives, qui se déroule en plusieurs étapes que sont la collecte, le broyage, le pressage à froid ou la centrifugation plus efficace, le contrôle de la qualité, avant le conditionnement.

Des défis cruciaux se profilent à un horizon plus proche que prévu pour la filière oléicole, en raison d’une accélération du réchauffement climatique qui impacte les producteurs industriels du bassin méditerranéen.