3. Prise en compte du fonctionnement séquentiel d'un évaporateur
3.1 Nécessité de considérer le cycle de production dans la conception de l'évaporateur
La capacité nominale d'une installation doit être déterminée en tenant compte des temps de marche effectifs et des temps morts de production (démarrages, lavage, maintenance). En particulier, il ne faut pas négliger les temps de démarrage et de mise en régime. On notera au passage que certaines installations sont directement démarrées sur le produit alors que certains procédés demandent une stabilisation sur l'eau, voire un lavage et une décontamination bactérienne, avant de passer au produit. Ce sont les contraintes propres à chaque produit et à chaque procédé qui déterminent le mode de démarrage. Il n'est pas rare que la durée de la procédure de démarrage (mise sous vide, chauffage, lavage, stabilisation...
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Prise en compte du fonctionnement séquentiel d'un évaporateur
Applications dans l'industrie alimentaire
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