2. Planifier et réaliser des produits sûrs
Les activités qui doivent être mises en œuvre pour garantir la sécurité des denrées alimentaires, décrites dans les paragraphes 7 et 8, viennent en complément des exigences d’un système qualité, relatives à la réalisation des produits (9001 § 7).
Dans un SMQ basé sur ISO 9001, l’application de la méthode HACCP est intégrée dans l’obligation de tenir compte des exigences légales et réglementaires relatives au produit.
La démarche d’analyse des dangers décrite dans la norme ISO 22000, complète et explicite la méthode HACCP énoncée par le Codex Alimentarius.
Au préalable, il convient de définir les programmes prérequis (PRP), pour assurer des conditions appropriées à la production de produits « sûrs ».
Les paragraphes 7.2.1, 7.2.2 et 7.2.3 précisent l’objectif des PRP et les aspects devant être...
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Planifier et réaliser des produits sûrs
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