1. Présentation générale des produits
1.1 Description des produits
Les coagulants employés en fromagerie appartiennent à une famille appelée « protéase aspartique » et « endopeptidases à cystéines ». Ces enzymes possèdent la propriété d’hydrolyser les caséines du lait et en particulier la caséine k au niveau de la liaison Phe (105) et Met (106)
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Présentation générale des produits
Présentation du diagramme des flux
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