1. Pourquoi contrôler l'ambiance des locaux des industries agroalimentaires ?
1.1 Enjeux
Les enjeux principaux sont le respect de l’hygiène, la sécurité des opérateurs et la santé des consommateurs. L’enjeu secondaire, mais essentiel, est d’assurer une vie commerciale au produit fini, à l’abri des processus d’altération.
Le conditionnement d’ambiance se définit comme la maîtrise du milieu de travail des aliments. Il est l’un des cinq facteurs intervenant dans tout processus productif, connus sous la règle des « 5 M » : Main-d’œuvre, Méthode de travail, Milieu de travail, Matières premières, Matériel.
La maîtrise du milieu intervient dans les qualités substantielles des produits finis mis sur le marché :
garantie de la maîtrise des germes pathogènes jusqu’à la date de péremption du produit ;
...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Pourquoi contrôler l'ambiance des locaux des industries agroalimentaires ?
Aspects réglementaires
Références bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
289 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
