4. Stabilisation thermique des produits alimentaires
4.1 Pasteurisation et stérilisation
La pasteurisation assure la stabilité biologique d'un produit alimentaire sans avoir nécessairement détruit tous les germes qu'il contient. Mais, tous les pathogènes doivent avoir disparu. Elle s'effectue à une température inférieure à 100 °C sur les liquides alimentaires acides, et ce, avec des temps d'application variables en relation avec la température appliquée et le liquide alimentaire traité.
La stérilisation s'effectue à une température supérieure à 100 °C et doit détruire tous les germes. La conservation des aliments par la chaleur...
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Stabilisation thermique des produits alimentaires
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