1. Saucisses fraîches à griller, à rôtir...
1.1 Définition
Nous développerons plus particulièrement dans ce paragraphe :
— les saucisses longues, à griller, telles :
Les chipolatas (ou godiveaux) de 12 à 18 cm de longueur, embossées en menu de mouton (18 à 26 mm), commercialisées, le plus souvent, à l’état frais (DLC courte). Il s’agit de produits pur porc (50 à 60 g).
Les merguez, préparations essentiellement à base de maigres de bœuf et/ou de mouton et de porc embossées en menu de mouton ; les gras de ces mêmes espèces sont utilisés. Les véritables merguès (ou merguez) sont exclusivement à base de bœuf et/ou de mouton (absence totale de porc). Elles...
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Saucisses fraîches à griller, à rôtir...
Saucisses et saucissons étuvés, éventuellement fumés, à cuire
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