2. Protéines végétales et leurs potentialités dans le domaine des excipients verts
2.1 Principales sources de protéines et leur utilisation actuelle
Les protéines sont des polymères naturels azotés dont la taille varie entre plusieurs milliers et plusieurs millions de daltons. Constituées d’une ou plusieurs chaînes peptidiques, leur unité est l’acide aminé. Tous les acides aminés partagent une structure commune, constituée d’une fonction acide carboxylique, d’une amine primaire et d’une chaîne latérale. Cette dernière présente une très grande variété de structures chimiques conférant aux protéines leurs propriétés particulières. L’enchaînement d’acides aminés possède une organisation tridimensionnelle (ou repliement) qui lui est propre. De la séquence au repliement, puis à l’association, il existe quatre niveaux d’organisation structurale de la protéine :...
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Protéines végétales et leurs potentialités dans le domaine des excipients verts
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