Enzymes immobilisés
Catalyse enzymatique

Les enzymes étant solubles dans l’eau et très fragiles, leur purification après usage ne peut généralement être envisagée favorablement, surtout à l’échelle industrielle. Pour différentes raisons, y compris la valeur commerciale élevée des enzymes, on s’est efforcé de mettre au point des méthodes permettant leur réutilisation, une fois la réaction enzymatique achevée.

L’une de ces méthodes est l’ultrafiltration, mais il semble que celle qui a donné naissance aux plus grands développements consiste à rendre l’enzyme insoluble par un traitement physique ou chimique convenable, suffisamment doux et sélectif pour éviter une perte trop importante d’activité biologique. L’enzyme ainsi insolubilisé (ou immobilisé ) peut catalyser, en...