2. Biosynthèse
La gomme xanthane est synthétisée et excrétée par la bactérie Xanthomonas campestris. Ce micro-organisme est strictement aérobie (il ne se développe qu’en présence d’oxygène) et se présente sous forme de coques ou de petits bâtonnets de taille moyenne (0,5 x 1,3 µm). La classification des espèces du genre Xanthomonas est faite sur la base de leur phytopathogénicité. Ainsi plus de 140 pathovars de X. campestris sont répertoriés. Xanthomonas campestris, membre du groupe des Pseudomonades, appartient à la catégorie des gram 2 (technique de coloration membranaire mise au point par Christian Gram en 1884). La paroi des gram 2 a une structure complexe constituée d’une membrane plasmique renfermant des protéines et des phospholipides, d’un espace périplasmique contenant le peptidoglycane (hétéropolymère de N-acétyl-glucosamine et d’acide N-acétylmuramique liés par...
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Biosynthèse
Propriétés physico-chimiques
Données économiques
Le marché mondial de la gomme xanthane était supérieur à 30 000 t en 1998, et sa croissance est supérieure à 5 % par an. La gomme xanthane est très développée aux États-Unis et, à un degré moindre, en Europe. La poursuite de la croissance aux États-Unis, l’américanisation des modes d’alimentation en Europe et l’innovation en grande distribution (détergence, cosmétiques...) sont les moteurs du développement de la gomme xanthane.
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