2. Biosynthèse
La gomme xanthane est synthétisée et excrétée par la bactérie Xanthomonas campestris . Ce micro-organisme est strictement aérobie (il ne se développe qu’en présence d’oxygène) et se présente sous forme de coques ou de petits bâtonnets de taille moyenne (0,5 x 1,3 µm). La classification des espèces du genre Xanthomonas est faite sur la base de leur phytopathogénicité. Ainsi plus de 140 pathovars de X. campestris sont répertoriés. Xanthomonas campestris , membre du groupe des Pseudomonades, appartient à la catégorie des gram 2 (technique de coloration membranaire mise au point par Christian Gram en 1884). La paroi des gram 2 a une structure complexe constituée d’une membrane plasmique renfermant des protéines et des phospholipides,...
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Biosynthèse
Propriétés physico-chimiques
Données économiques
Le marché mondial de la gomme xanthane était supérieur à 30 000 t en 1998, et sa croissance est supérieure à 5 % par an. La gomme xanthane est très développée aux États-Unis et, à un degré moindre, en Europe. La poursuite de la croissance aux États-Unis, l’américanisation des modes d’alimentation en Europe et l’innovation en grande distribution (détergence, cosmétiques...) sont les moteurs du développement de la gomme...
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