1. Structure
La gomme xanthane est une substance sécrétée par une bactérie (cf. encadré 1 ). C’est une énorme molécule. Sa masse moléculaire est estimée entre 1,5 x 10 6 et 5 x 10 6 daltons, soit 1,5 à 5 t/mole !
Sa formule brute approximative et moyenne est la suivante :
La gomme xanthane est un polymère constitué de d-glucose, d-mannose et d’acide d-glucuronique, dans les proportions...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Structure
Biosynthèse
Données économiques
Le marché mondial de la gomme xanthane était supérieur à 30 000 t en 1998, et sa croissance est supérieure à 5 % par an. La gomme xanthane est très développée aux États-Unis et, à un degré moindre, en Europe. La poursuite de la croissance aux États-Unis, l’américanisation des modes d’alimentation en Europe et l’innovation en grande distribution (détergence, cosmétiques...) sont les moteurs du développement de la gomme...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Opérations unitaires. Génie de la réaction chimique"
(
505 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
