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Ingénieur de Recherche Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, Thiverval-Grignon, France
Comme dans tout écosystème, le microbiote du fromage provient d’une interaction complexe entre l’environnement physicochimique et les micro-organismes qui s’y développent. Les écosystèmes microbiens des fromages s’avèrent d’excellents modèles pour étudier le fonctionnement des communautés microbiennes.