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Jean-Michel LE QUÉRÉ

Ingénieur UTC - Ingénieur de Recherche INRA – Unité de Recherches Cidricoles, Bio-transformation des fruits et légumes

5 janvier 2018 Relu et validé

F6275
Élaboration des jus de pommes et des cidres

Panorama des procédés biologiques de transformation des pommes en boissons : extraction des moûts de pommes par pressage , clarification, puis fermentation lente assurée par différentes levures sans oxygénation.

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