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Directrice Mission d’Intérêt Général CTCPA, Site Agroparc, Avignon, France
Relu et validé
De nombreux outils permettent d’assurer la mise sur le marché de produits alimentaires présentant une qualité sanitaire optimale, la démarche de culture de la sécurité sanitaire des aliments est la plus récente. Mais quelle méthodologie choisir pour mettre en œuvre et promouvoir cette nouvelle approche managériale ?
Les entreprises agro-alimentaires se sont mobilisées pour mettre en œuvre des dispositifs et des mesures de maîtrise permettant de réduire leur vulnérabilité vis-à-vis des fraudes. Ces démarches garantissent également la conformité aux exigences des réglementations du paquet hygiène et à celles des consommateurs.
Les technologies de traitement thermique en industrie agro-alimentaire présentent l’avantage de limiter la valeur cuisatrice tout en maintenant une valeur stérilisatrice adaptée, la qualité du produit est ainsi conservée. De plus, ces procédés offrent un gain important en productivité.
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