Thierry MICHELET

S'assurer de la conformité des matières premières est devenu primordiale pour les acteurs de la chaîne agroalimentaire. Mais avec quels outils et méthodes établir un cahier des charges, évaluer un fournisseur ou encore effectuer un contrôle de produit à réception ?

Au-delà des principes d’hygiène, le fromager doit mettre en œuvre des mesures visant à réduire les risques lors de la fabrication de ses produits. Sur la base d’une identification des points critiques des procédés, un plan de maîtrise adapté est nécessaire et permet ainsi d’assurer la qualité sanitaire.

Le fromage peut présenter un danger sanitaire. Les professionnels fromagers, artisans et industriels, doivent respecter la réglementation européenne et s’approprier les principes d’hygiène. De surcroît, l’analyse des dangers significatifs pour les produits et leurs procédés de fabrication est obligatoire.