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Directeur de laboratoire - Service commun des laboratoires auprès de la DGCCRF et de la DGDDI, Laboratoire de Marseille, France
Relu et validé
Les techniques d’extraction des lipides alimentaires sont diverses. Abordez la détermination des paramètres physico-chimiques et des indices de base caractérisant ces graisses. L’accent est mis sur l’analyse des composés majeurs : acides gras, triglycérides et phospholipides.
Relu et validé
L’analyse des lipides ne serait pas complète sans l’étude de leurs composés mineurs, notamment la fraction insaponifiable, ainsi que des éventuels contaminants. La composition de ces familles de constituants est fondamentale pour la détermination de la qualité et de la pureté des corps gras.
L’analyse des lipides ne serait pas complète sans l’étude de leurs composés mineurs, dont la fraction insaponifiable, et des éventuels contaminants. La composition de ces familles de constituants est fondamentale pour la détermination de la qualité et de la pureté des corps gras.
Les techniques d’extraction des lipides alimentaires sont diverses. Abordez la détermination des paramètres physico-chimiques et des indices de base caractérisant ces graisses. L’accent est mis sur l’analyse des composés majeurs : acides gras, triglycérides et phospholipides.
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