Glossaire

Chauffage : définition et propriétés

Opération qui consiste à transférer de la chaleur :

  • soit à une denrée alimentaire dans le but d'élever sa température, dans le cas d'un traitement thermique de stabilisation ;
  • soit à de l'air, afin d'augmenter sa capacité évaporatoire, dans le cas d'une opération de déshydratation.

Ce transfert de chaleur peut se faire par 3 modes différents que sont la convection, la conduction ou encore le rayonnement.

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