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Solide : définition et propriétés

Qualifie un des états de la matière qui se traduit par un volume et une forme propre et relativement stable, en raison notamment de liaisons nombreuses et de forte énergie, entre les molécules, les atomes et les ions constitutifs. Cela dit, on rencontre des solides incompressibles (cristaux de sucre, tourteaux oléagineux, etc.), et des corps compressibles qui permettent sous l'action d'une force pressante sur leur surface de les déformer (extrusion et laminage du beurre), voire d'en extraire une phase liquide (jus de pommes, d'ananas, etc.).
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