Abattage : définition

Alors que les modes d’achat et de consommation ne cessent de changer et pour répondre aux exigences que la crise due à l’ESB (encéphalopathie spongiforme…

Les tunnels sont creusés soit de façon conventionnelle, avec des moyens mécaniques simples ou à l’aide de machines spécialement conçues à cet effet que l’…

La réglementation européenne Seveso II demande que, pour chaque procédé chimique concerné par cette réglementation, une étude de dangers soit réalisée, da…

Cet article présente les techniques de construction des tunnels en lien avec les conditions géologiques, hydrogéologiques, géotechniques et environnementa…

Les traitements thermiques mis en œuvre pour élaborer des produits de charcuterie peuvent altérer certaines caractéristiques du produit initial. Cet artic…

La grande variété des produits de charcuterie repose sur des procédés et des matières premières très différents. Globalement il existe trois grands types…

Après l’abattage, le muscle se transforme en viande. Les caractéristiques biologiques des muscles et les différentes étapes de transformation technologiqu…

Le jambon sec est une pièce de viande issue de la découpe du porc, mise en forme, salée sans délai, puis stabilisée progressivement par séchage (avec abai…

Cet article sur la chaîne du froid alimentaire aborde les phénomènes qui entrent en jeu lors de la conservation des aliments au froid. Les caractéristique…

Agroalimentaire, le grand mot est lâché. Que recouvre-t-il au juste ? Serait-ce toutes les productions agricoles et toutes les productions alimentaires ?…

La qualité de la vie et la détérioration des constructions des années 50 ont conduit les maîtres d’ouvrages à remodeler leurs patrimoines par des démoliti…

Cet article décrit les différents procédés et équipements utilisés dans les traitements thermochimiques et visant à l’élimination ou la valorisation de la…

Le journaliste engagé pour l'écologie Fabrice Nicolino et le président de Générations Futures François Veillerette publient le 12 septembre 2018 un livre…

La production de viande bovine est près de dix fois plus néfastes pour l'environnement que tout autre type de production de viande, selon une nouvelle étu…

L'Amazonie va mal. Depuis la prise de pouvoir du président brésilien Jair Bolsonaro en janvier dernier, la déforestation a repris de plus belle, anéantiss…

Pour relever le défi de nourrir la planète en 2030, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) s’est prononcée en faveur…

La Commission européenne a présenté sa stratégie “De la ferme à la table” pour un système alimentaire “juste, sain et respectueux de l’environnement”. Le…

Des généticiens d’INRAE ont mis en évidence des mutations chromosomiques sur des taureaux d'insémination, qui ont pour conséquence de dégrader la santé et…

Alors que de nouvelles fuites d'eau radioactive avaient été détectées il y a moins d'une semaine, faisons le point sur la situation à la centrale nucléair…

Fondée en 2018, Invers a créé une filière locale de production d'insectes à la ferme. Cette entreprise permet à des agriculteurs de valoriser des résidus…

Destruction des écosystèmes, contact avec la faune sauvage, urbanisation, sont autant de facteurs de risques de voir apparaître des zoonoses. Ce mot décri…

Tout au long de son parcours législatif, la loi d'urgence agricole a soulevé les passions. Sa promulgation au cœur de l'été, en pleine sécheresse, ne fait…

Des chercheurs de l'Inrae ont élaboré un écoaliment destiné à l'aquaculture, à l'aide d'une formulation multiobjectif visant un compromis entre son moindr…

Les agents biologiques tels que les bactéries, les champignons microscopiques, les virus ou encore les endoparasites sont présents chez tous les êtres viv…