Glossaire

# Agent de texture : définition et propriétés

Agent permettant d’améliorer la présentation ou la tenue des aliments. Il peut s’agir de protéines, d’origine végétale (gluten de blé, protéines de soja...) ou animale (gélatine...) ou de polysaccharides avec les polyosides d’origine végétale (amidon, pectines...) ou d'origine microbienne (xanthane, gellan...). Les agents de texture de type polyosides, appelés aussi hydrocolloïdes, modifient le comportement de l’eau contenue dans les aliments, et permettent soit d’épaissir (épaississant) soit de gélifier (gélifiant). Les émulsifiants sont également des agents de texture.
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Articles de références et fiches pratiques à propos de : Agent de texture

Textures textiles tridimensionnelles
Réf : AM5122

Les textures textiles tridimensionnelles  sont constituées de fibres discontinues... par des lubrifiants ou diverses résines. Ils peuvent constituer la texture de renforcement d’un matériau composite... , en filtration, en drainage ou [...]

10 oct. 2003

Rhéologie, texture et texturation des produits alimentaires
Réf : F3300

ou l’utilisation d’agents de texture. Dans ce titre très général, il convient de définir, en premier lieu... entre les constituants qui viennent modifier profondément et de façon irréversible la texture de ces [...]

10 déc. 2006

Gomme xanthane : agent viscosant et stabilisant
Réf : F4300

xanthane est classée comme agent de texture , dans la catégorie des additifs et non des ingrédients...  ; dans le produit fini, comme agent conférant une fonctionnalité (agent stabilisant, [...]

10 déc. 2001

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