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Agent de texture : définition et propriétés

Agent permettant d’améliorer la présentation ou la tenue des aliments. Il peut s’agir de protéines, d’origine végétale (gluten de blé, protéines de soja...) ou animale (gélatine...) ou de polysaccharides avec les polyosides d’origine végétale (amidon, pectines...) ou d'origine microbienne (xanthane, gellan...). Les agents de texture de type polyosides, appelés aussi hydrocolloïdes, modifient le comportement de l’eau contenue dans les aliments, et permettent soit d’épaissir (épaississant) soit de gélifier (gélifiant). Les émulsifiants sont également des agents de texture.
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Agent de texture dans l'actualité

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Agent de texture dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
    • |
  • 10 oct. 2003
    • |
  • Réf : AM5122

Textures textiles tridimensionnelles

Les textures textiles tridimensionnelles  sont constituées de fibres discontinues... par des lubrifiants ou diverses résines. Ils peuvent constituer la texture de renforcement d’un matériau composite... , en filtration, en drainage ou encore en protection balistique. Les textiles 3D, ou textures textiles... peuvent être utilisés seuls, ou être imprégnés par des lubrifiants ou diverses résines, ou constituer la texture...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
    • |
  • 10 déc. 2006
    • |
  • Réf : F3300

Rhéologie, texture et texturation des produits alimentaires

ou l’utilisation d’agents de texture. Dans ce titre très général, il convient de définir, en premier lieu... , propriétés qui influeront grandement sur sa texture finale. Des méthodes autres que sensorielles, et relevant... les différentes techniques capables de donner au produit alimentaire une texture nouvelle. Les aliments... la texture de ces matériaux. Pour mesurer ces propriétés mécaniques, on a coutume d’utiliser des méthodes...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
    • |
  • 10 déc. 2001
    • |
  • Réf : F4300

Gomme xanthane : agent viscosant et stabilisant

xanthane est classée comme agent de texture , dans la catégorie des additifs et non des ingrédients...  ; dans le produit fini, comme agent conférant une fonctionnalité (agent stabilisant, agent viscosant... et autres). Rhodia commercialise ainsi plus de 40 grades différents. Agent stabilisant Compte tenu... . Agent viscosant La gomme xanthane a des propriétés épaississantes dès les basses concentrations (0...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

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