Appertisation : définition et propriétés

Cet article présente la démarche de recherche et de développement en vue de la mise en œuvre industrielle des traitements thermiques de stabilisation des…

Les spécifications des produits stabilisés pour une conservation à température ambiante (produits appertisés ou conserves) sont bien définies, elles impos…

Cet article a pour objet la présentation de deux produits de charcuterie traditionnels : les émulsions chaudes types pâtés à tartiner à base de foie,…

Dans tous les domaines (alimentaire, phytosanitaire, pharmaceutique, bâtiment, cosmétique…), la distribution actuelle impose un concept de conditionnement…

Par emballages métalliques légers, on entend les emballages en acier (fer‐blanc, fer noir et fer chromé) ou aluminium d’épaisseur nominale inférieure ou é…

Le fromage fondu est un produit obtenu par la fonte et l'émulsification, à l'aide de la chaleur, de fromage ou d'un mélange de fromages affinés ou non, ad…

Les fruits sont des aliments riches en eau dont l'apport en protéines et en lipides est limité. Compte tenu de leur richesse en vitamines et autres oligoé…

Comme il n’existe pas de matériau d’emballage idéal ayant toutes les qualités requises : présentation, conservation, machinabilité, les spécialistes de ce…

Les polymères techniques sont des polymères produits en plus faibles quantités que les chimistes appellent aussi des « spécialités ». Leurs propriétés son…

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La maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments et les bonnes pratiques en matière d'hygiène ont fait l'objet de nombreuses réglementations et documents…

Le sertissage des conserves est une opération mécanique destinée à assembler le couvercle ou fond sur le corps d'une boîte de conserve. La maîtrise de cet…