Glossaire

# Appertisation : définition et propriétés

Procédé de conservation de longue durée, à température ambiante, des denrées alimentaires et de leurs qualités nutritionnelles, inventé par Nicolas Appert en 1795, et fondé sur l'association :- d'un traitement thermique à une température élevée pour assurer une destruction des enzymes, des micro-organismes et de leurs toxines ;- d'un conditionnement dans un emballage étanche aux gaz, aux liquides et aux micro-organismes à toute température inférieure ou égale à 55°C.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Appertisation

Bases scientifiques pour la maîtrise des produits appertisés
Réf : F2031

appertisés ou conserves) sont bien définies, elles imposent notamment une stabilité biologique pouvant... pour les produits appertisés . La réglementation est bien établie en ce qui concerne les spécifications... des produits stabilisés [...]

10 juin 2008

Conception et validation des barèmes d'appertisation
Réf : F2032

pour la maîtrise des produits appertisés ». Il présente de façon plus pratique, et en détails, la démarche... appertisés , en suivant les bonnes pratiques industrielles de la profession : techniques... de recherche et développement [...]

10 juin 2008

Produits de charcuterie
Réf : F6505

(boîtes, terrines) et le traitement thermique en flux tendu. Le traitement par appertisation... que l’appertisation. Composition Les produits fabriqués selon la technologie des émulsions froides... et microbiologique, courte [...]

10 déc. 2004

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