- Article de bases documentaires
|- 10 juin 2008
|- Réf : F2031
appertisés ou conserves) sont bien définies, elles imposent notamment une stabilité biologique pouvant... pour les produits appertisés . La réglementation est bien établie en ce qui concerne les spécifications... des produits stabilisés pour une conservation à température ambiante (produits appertisés) – exigence... des produits appertisés, et les fondements de la conception des procédés thermiques . La nécessité d...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 juin 2008
|- Réf : F2032
pour la maîtrise des produits appertisés ». Il présente de façon plus pratique, et en détails, la démarche... appertisés , en suivant les bonnes pratiques industrielles de la profession : techniques... de recherche et développement des traitements d'appertisation. En compléments, d'autres aspects de la maîtrise... des traitements d'appertisation sont proposés, tels que les qualifications d'autoclaves (cartographies...
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- Article de bases documentaires
|- 10 déc. 2004
|- Réf : F6505
(boîtes, terrines) et le traitement thermique en flux tendu. Le traitement par appertisation... que l’appertisation. Composition Les produits fabriqués selon la technologie des émulsions froides... et microbiologique, courte ou moyenne pour les produits pasteurisés, longue pour les produits appertisés. Les formes... . Il peut aussi être fait usage de liants amylacés comme les farines ou les amidons pour les produits soumis à appertisation...
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