Glossaire

# Blutage : définition et propriétés

Opération de meunerie qui a pour but de séparer par des tamisages successifs des particules de granulométrie différente : farine, semoules et sons.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Blutage

Mouture du blé tendre et techniques d'obtention de la farine
Réf : F6175

'entraînement. Plansichters Rappelons qu'un plansichter est un appareil de blutage, composé par la superposition de tamis... ) ; le blutage et la division des semoules ; l'extraction de la farine. Action mécanique du [...]

10 déc. 2009

Pains
Réf : FPR265

Le blutage est effectué par un passage dans des plansichters, caissons composés de cadres porte-tamis vibrés...

10 mai 2025

Cacao et chocolats
Réf : FPR271

. Étape 14 – Blutage Cette opération consiste à broyer les tourteaux pour obtenir la poudre de cacao... doit être proche du point de cristallisation de la matière grasse, sans jamais l’atteindre. À l’issue du blutage...

10 déc. 2021

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