- Article de bases documentaires
|- 10 mars 2010
|- Réf : F6275
'extraction et la qualité des jus obtenus (quantité de bourbes) sont des critères importants de choix. Le principe... relativement faibles, la pectine a un impact technologique car elle maintient en suspension les bourbes... les débris cellulaires qui constituent les bourbes. Par ailleurs, une partie de ces débris cellulaires... et additionné de kieselguhr, est alors aspiré vers l'intérieur du tambour et les bourbes qui se déposent...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 avr. 2024
|- Réf : FPR292
’obtenir peu de bourbes dans le moût. Ces pressoirs horizontaux sont équipés de plusieurs programmes de pression...
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- Article de bases documentaires : FICHE PROCÉDÉ
|- 10 déc. 2023
|- Réf : FPR314
du jus avec, intercalées, des phases de rebêchage afin d’obtenir peu de bourbes dans le moût... ) ; soit pour les bourbes, avec un préfiltre à tambour rotatif couplé à une filtration tangentielle, mais avec des membranes... dans les lies et les bourbes après pressurage. La réponse est souvent la même : c’est la dose qui fait le poison...
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