- Article de bases documentaires
|- 10 sept. 2000
|- Réf : F3120
toutes les branches : fabrication de caséinates, préparation d’aliments stériles (de type purée de légumes), conchage... de caséinates Disponibles dans le lait, les caséines sont extraites par coagulation, purification, et séchage... qui l’amène sous sa forme commercialisable de caséinate soluble dans l’eau. Traditionnellement, la réaction... énergétiques (3 200 kWh par tonne de caséinate sec). La cuisson-extrusion permet de réaliser la conversion...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
- Article de bases documentaires
|- 10 juin 2010
|- Réf : F4820
). Ces effets dépendent du pH mais aussi des ions concernés. Ainsi, les caséinates de calcium... sont moins solubles que les caséinates de sodium par exemple. Solubilité des protéines du lactosérum... , 55 ou 65 o C, un caséinate de sodium donne une mousse plus abondante qu'un concentré de protéines... moins efficacement le drainage que les caséinates, jusqu'à une concentration protéique de 10 %. Au-delà, il semble...
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- Article de bases documentaires
|- 10 mars 2004
|- Réf : F6502
.). Les caséinates La caséine du lait est en réalité une suspension colloïdale d’agrégats de phosphocaséinates... de produits de charcuterie. En partant de ces caséinates de calcium, que l’on fait précipiter en milieu acide... solubilisée (en réalité, caséinates de sodium ou de potassium). Ces caséinates (il existe plusieurs caséines... avec des pôles hydrophiles et lipophiles très distincts. Ces caséinates solubilisés ne coagulent...
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