# Caséinate : définition et propriétés

toutes les branches : fabrication de caséinates, préparation d’aliments stériles (de type purée de légumes), conchage... de caséinates Disponibles dans le lait, les caséines sont extraites par coagulation, purification, et séchage... [...]

). Ces effets dépendent du pH mais aussi des ions concernés. Ainsi, les caséinates de calcium... sont moins solubles que les caséinates de sodium par exemple. Solubilité des protéines du lactosérum... , 55 ou 65  o C, un [...]

.). Les caséinates La caséine du lait est en réalité une suspension colloïdale d’agrégats de phosphocaséinates... de produits de charcuterie. En partant de ces caséinates de calcium, que l’on fait précipiter en milieu acide... [...]