Magazine d'Actualité
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La grande variété des produits de charcuterie repose sur des procédés et des matières premières... . Cet article sur les produits de charcuterie est le premier fascicule d’un ensemble plus complet qui abordera... de produits de [...]
10 sept. 2003
Cet article a pour objet la présentation de deux produits de charcuterie traditionnels... de leur fabrication (stabilisation, traitement thermique) avec le matériel associé. Les émulsions en charcuterie... dans l’article [F 9 010] [...]
10 déc. 2004
Le jambon sec est une pièce de viande issue de la découpe du porc, mise en forme, salée sans délai, puis stabilisée progressivement par séchage (avec abaissement de l’activité de l’eau). Le mélange de salage, constitué de quelques ingrédients et additifs, est utilisé par [...]
10 juin 2006
Une étude démontre que les personnes qui suivent les recommandations nutritionnelles de 2017 réduisent l'impact de leur alimentation sur l'environnement de 50...
Basée en Nouvelle-Aquitaine, l’entreprise Guyenne Papier a mis au point un procédé d’enduction permettant de conférer au papier des propriétés telles que la...
